Conchiglie estive fiorite
Antonella Magliozzi
(ricetta personalizzata)
Ingredienti:
- Conchiglie 500 g;
- Mozzarella 400 g;
- 1 melanzana;
- 5 fiori di zucca;
- Pomodorini ciliegia 200g;
- Speck di montagna 100 g (tagliato a listarelle sottilissime);
- Cipolla rossa di Tropea;
- Sale;
- Pepe;
- Aceto (1 cucchiaio)
- Olio extravergine di oliva;
Lavate e sbucciate la melanzana, tagliatela a fette, cospargetele di sale fino e riponetele in uno scolapasta (per almeno un’ora), affinchè perdano tutto il liquido di vegetazione.
Lavate e pulite i fiori di zucca e, con le forbici, riduceteli in piccole listarelle che andranno a unirsi alla cipolla di Tropea, anch’essa tagliata sottilmente, e allo speck di montagna.
Riprendete le melanzane, asciugate le fette con carta assorbente, grigliatele e, successivamente, tagliatele sottilmente.
Trasferite il tutto in un piccolo recipiente e aggiungetevi l’aceto, olio, il sale e il pepe. Lasciate emulsionare bene, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, cuocete in acqua salata le vostre conchiglie e scolatele al dente in una capiente ciotola. Unitevi, quindi, i pomodorini ciliegia tagliati a metà, le melanzane, i fiori di zucca, la cipolla, lo speck e infine la mozzarella tagliata a dadini.
Condite il tutto con abbondante olio extravergine di oliva con del pepe ed un pizzico di sale. Disseminate il piatto con delle foglie di basilico e servite la vostra pasta fredda.
