Coccetto di pollo fantasia

Antonella Magliozzi (Ricetta personalizzata) Ingredienti: Petto di pollo 500 g; una carota una cipolla 2 patate medie 2 carciofi teneri 2 funghi porcini Scamorza affumicata trito aromatico (basilico,rosmarino,timo e maggiorana) ½ bicchiere di Porto Aglio Pepe Olio extravergine di oliva; Prendete tutte le verdure, pulitele e tagliatele a piccoli pezzi, in una pentola fate rosolare a fuoco basso la cipolla tagliata finemente e quando risulterà dorata aggiungete contemporaneamente la carota, le patate, i carciofi, e i porcini precedentemente tagliati. Fate cuocere a fuoco medio aggiungendo a metà cottura il Porto. A parte, in un altro tegame, rosolate il pollo fatto a dadini insieme all’aglio e a un filo di olio. Insaporite di sale e pepe e, una volta colorito, toglietelo e riponetelo in un coccetto. Aggiungerete al pollo tutte le verdure cotte precedentemente disponendole uniformemente sui dadini di pollo. Prima di infornare, posizionate delle fettine di scamorza sulle verdure e quindi lasciate cuocere a 180° per almeno 40 minuti. Servite ben caldo quando la scamorza è ancora filante.